Omschrijving
Gluten is een mengsel van eiwitten, dat van nature voorkomt in bepaalde graansoorten zoals tarwe, rogge, spelt, kamut en gerst. Het is een kleverige substantie, dat luchtigheid geeft aan brood, koek en gebak. Wanneer iemand met een glutenovergevoeligheid toch gluten eet, raakt hierdoor het darmslijmvlies beschadigd. Dit leidt tot allerlei vervelende klachten, zoals ontlastingsproblemen, ernstige vermoeidheid, stemmingswisselingen, botontkalking en onvruchtbaarheid. Door het volledig weglaten van gluten uit de voeding verdwijnen veel van deze klachten. Ondanks dat het dieet in de praktijk niet gemakkelijk is, zijn deze mensen blij met glutenvrij. Ze voelen zich na enige weken of maanden glutenvrij een stuk beter.
